Vellutata gluten-free e a basso indice glicemico, ricca di vitamina A, C, E, carotenoidi, flavonoidi e tanta inulina!
L’ingrediente principale è il topinambur o carciofo di Gerusalemme, un rizoma molto esuberante e strabordante di proprietà da far venire voglia di averlo spesso nel piatto.
Ingredienti
- 200 g di riso misto
- 1 kg di topinambur
- 1 batata bianca
- 1 cipolla dorata
- 100 g di noci
- 1/2 limone
- Timo
- Rosmarino
- Alloro
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale
- Noce moscata
Procedimento
- Cuocere il riso per assorbimento con 500 ml d’acqua
- Affettare la cipolla e stufarla in una pentola con l’olio, 3 cucchiai d’acqua e l’alloro.
- Spazzolare, lavare e tagliare a tocchetti 800 g di topinambur, fare la stessa cosa con la batata; aggiungerli alla cipolla e lasciare insaporire.
- Versare il brodo e cuocere coperto per 20- 25 minuti. massimo
- Nel frattempo affettare i restanti topinambur, asciugarli con un panno di cotone e condirli con 1 giro d’olio, 1 pizzico di sale, 1 trito di rosmarino e timo
- Distribuire su una leccarda e infornate per 10 minuti
- Frullare la zuppa, versare il succo di limone e grattugiare sopra la noce moscata
- Saltare le noci in padella con un filo d’olio per pochi minuti
- Servire la vellutata con il riso, le Chips di topinambur e le noci.
- Spolverare con del cumino in polvere e un’ultima veloce grattugiata di noce moscata
