Finalmete una Masterclass di formaggi vegetali Fermentati a Casa Scirocco con Elena Carmilla!
I formaggi vegetali sono ottime alternative a quelli tradizionali sia per chi è vegano, sia per chi segue una dieta a basso colesterolo, sia per gli intolleranti al lattosio e alla caseina.
Farli in casa richiede la conoscenza di tecniche specifiche, le stesse elaborate nel corso dei secoli per la realizzazione di quelli tradizionali, naturalmente con basi diverse.
Fin dagli albori dell’allevamento di capre e pecore, e poi con le mucche, l’uomo ha selezionato i ceppi di fermenti lattici più utili alla cagliata e all’elaborazione di forme stagionate, anche con l’utilizzo di muffe nobili come per il Brie e la gorgonzola. Per una buona riuscita è necessario adottare basi sicure di igiene alimentare, conoscere la differenza tra fermenti termofili e mesofili, selezionare gli ingredienti di base corretti per creare una massa idonea e avere alcune attrezzature specifiche di facile reperimento.
In questo corso affronteremo:
√ Sicurezza alimentare: come lavorare in un ambiente sanificato e adottare buone pratiche di igiene alimentare per evitare contaminazioni in ambiente domestico.
√ Ingredienti base: dalla frutta secca, alle bevande vegetali, ai fermenti lattici per avere un profilo organolettico corretto.
√ Tecniche base: realizzare in casa formaggi freschi fermentati con ceppi selezionati.
√ Tecniche avanzate: la tagionatura e la maturazione, con e senza muffe nobili.
Inoltre potrai portare a casa le tue praparazioni base per il tuo consumo.
Elena Carmilla ha una lunga esperienza di produzione di formaggi vegetali, sia per la vendita al pubblico sia per il suo Home Restaurant.
Con questo corso potrai acquisire un metodo sicuro e chiarire tutti i tuoi dubbi in materia.
Quando: 14/11/2026 – 15:00 – 18:00
Dove: Casalborgone (To)
Info: 3405303862
